Matchas med Amarone Della Valpolicella Classico

Hjortfärsbiffar

Gör så här:
Blötlägg brödet i grädden och blanda ner ägget och lingonen. Finhacka löken och vitlöken och stek i lite smör tills vattnet försvunnit och den blivit mjuk och glansig. Låt svalna innan du blandar ner i bröd- och äggblandningen. Tillsätt timjan, c:a 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Rör ut kryddorna innan du blandar ihop allt med färsen. Provstek gärna en liten köttbulle för att ev. justera kryddningen. Stek biffarna i brynt smör i stekpanna några minuter på varje sida på medelvärme, sänk värmen och låt biffarna steka klart.

Mandelpotatispuré med parmesanost

Gör så här:
Skala och koka potatisen mjuk under lock och häll av. Pressa potatisen ner i en skål. Smält smöret och hetta upp tillsammans med grädden och vispa ner i potatisen. Tillsätt finriven parmesanost och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Kantarell och messmörssås

Gör så här:
Stek kantarellerna i smör tills de fått lite färg, lägg till finhackad schalottenlöken och fräs allt i några minuter. Tillsätt grädden, viltfonden och konjaken låt koka iihop till en simmig konsistens. Smält ner messmöret i såsen och krydda med örtkryddor och salt och peppar.

Ugnsrostade grönsaker

Gör så här:
Skär grönsakerna i bitar och blanda med oljan. Ugnsrosta i 225 graders ugnsvärme c:a 30 minuter. Ringla över crema di balsamico och salta före servering.